Dalle storiche vigne delle Rías Baixas all’audacia di birre e gin d’autore dell’Atlantico: in Galizia i sapori della terra e dell’oceano si incontrano nei calici e nei piatti della tradizione e le bodegas sono i luoghi ideali per scoprire i sapori autentici del Nord.
Di Mauro Orrico
La Galizia è una terra plasmata dall’Oceano Atlantico, dove foreste lussureggianti incontrano scogliere e fiumi maestosi. Un ecosistema unico che ha dato vita a una delle rivoluzioni enogastronomiche più affascinanti d’Europa, trasformando la regione in una destinazione d’elezione per viaggiatori che cercano sapori autentici, paesaggi mozzafiato ed esperienze artigianali tra vigneti e cantine d’autore. Oltre il leggendario Cammino di Santiago, la Galizia oggi si afferma come un paradiso liquido in cui il celebre Albariño incrocia la strada di birre di carattere, eccellenze dell’entroterra e gin intrisi di botaniche marine.
La gastronomia: i sapori della Galizia
La tavola galiziana è un inno alla freschezza della materia prima. La costa frastagliata, dalle caratteristiche insenature chiamate Rías, produce alcuni dei migliori frutti di mare al mondo.
- Il re indiscusso del menu è il Pulpo a la Gallega (o polbo á feira), servito tradizionalmente su piatti di legno con patate bollite, olio d’oliva e abbondante pimentón (paprika).
- I frutti di mare d’eccellenza comprendono i mitili delle rías, i percebes (molluschi rari raccolti a rischio della vita sulle scogliere), le capesante e le vongole.
- Le eccellenze dell’entroterra non sono da meno, con i formaggi cremosi a denominazione protetta come il Queso Tetilla e la rinomata carne bovina Ternera Gallega.
- La pasticceria galiziana si basa su ingredienti semplici e genuini. Il dolce più famoso in assoluto è la Tarta de Santiago, a base di mandorle tritate, zucchero e uova, priva di farina, decorata con lo zucchero a velo sulla superficie.
Le cantine da esplorare in Galizia
Il vino galiziano è diviso in cinque Denominazioni di Origine. Le più spettacolari dal punto di vista visivo ed enologico sono le Rías Baixas e la Ribeira Sacra. Nelle Rías Baixas domina l’uva di Albariño, coltivata soprattutto su tradizionali pergolati in granito per proteggere i grappoli dall’umidità del suolo.
In Galizia, le cantine (chiamate bodegas) offrono tour guidati di alto livello, in cui degustare i prodotti della tradizione e le produzioni della casa.
Bodegas Granbazán
Nata nel 1981 nella Valle del Salnés per opera della famiglia Otero, Bodegas Granbazán ha fatto da apripista per l’Albariño affinato in botte, collocandosi come unica realtà vinicola galiziana tra i primi 100 indirizzi di enoturismo al mondo nella classifica del World’s Best Vineyards. Il quartier generale è uno dei primi esempi di château in Galizia: una residenza in stile neoclassico decorata con tipiche piastrelle azzurre, incastonata tra storici filari di Albariño a Vilanova de Arousa.
Sito web: bodegasgranbazan.com
Social media: instagram.com/bodegasgranbazan
Pazo San Mauro
La storia di questa nobile dimora ha inizio nel 1591. Situato sulle sponde del fiume Miño, nel cuore della Denominazione di Origine Rías Baixas, il Pazo San Mauro è una delle cantine più antiche d’Europa. Già nel 1890 i vigneti della tenuta si distinguevano per la conquista di importanti premi di qualità. Oggi la proprietà fa parte del prestigioso gruppo vinicolo Marqués de Vargas.
Sito web: www.marquesdevargas.com
Social media: instagram.com/marquesdevargas
Mar de Frades
Fondata nel 1987 nella Val do Salnés, Mar de Frades deve il suo nome alla località sulla Ría de Arousa dove, in epoca medievale, approdavano i pellegrini diretti a Santiago de Compostela. La cantina sorge alle pendici della Finca Valiñas, adagiata su un declivio granitico affacciato sull’Oceano Atlantico; il marchio si distingue per uno stile d’avanguardia e una grande attenzione al design, oltre che per lo spirito innovativo, testimoniato dal lancio, nel 2012, del primo spumante da uve Albariño con una distribuzione su larga scala in Spagna.
Sito web: mardefrades.es
Social media: instagram.com/mardefrades
Terras Gaudas
Fondata nel 1989 nella valle di O Rosal, proprio al confine con il Portogallo, Terras Gauda rappresenta oggi la maggiore cantina privata della Denominazione di Origine Rías Baixas. La firma inconfondibile dei suoi vini risiede nel sapiente uvaggio di Albariño insieme a Loureiro e Caíño Blanco, varietà autoctone che affondano le radici in un terreno scistoso (ardesia); si tratta di una composizione del suolo piuttosto rara all’interno della denominazione, capace di donare una spiccata impronta minerale alla produzione.
Sito web: terrasgauda.com
Social media: instagram.com/terrasgauda
La Galizia oltre il vino: il gin e la birra
L’innovazione nei bicchieri galiziani non si ferma alla vigna. La forte identità territoriale ha contagiato anche il mondo dei distillati e dei luppoli premium. Nordés Gin e la birra Estrella Galicia sono due eccellenze regionali, esportate in tutto il mondo.
Nordés Gin
Lanciato sul mercato nel 2012, Nordés Gin si afferma come il primo gin atlantico di origine galiziana. La sua formula esclusiva prevede una base distillata di vino Albariño in cui vengono lasciate macerare 11 botaniche: sei varietà selvatiche tipiche del territorio locale (tra cui alloro, erba luigia e salicornia) e cinque ingredienti d’oltremare, inclusi ginepro e cardamomo. Acquisito dal Grupo Osborne nel 2015, il brand è oggi distribuito in più di 50 paesi. La sede di Casa Nordés a Vedra (A Coruña), a soli 20 km da Santiago de Compostela, accoglie i visitatori nel cuore della campagna galiziana per un’esperienza immersiva alla scoperta della sua distillazione.
Sito web: nordesgin.com
Social media: instagram.com/nordesgin
Museo Estrella Galicia
Situato all’interno dello storico stabilimento produttivo di Estrella Galicia ad A Coruña, il MEGA si distingue come il primo museo della birra in Spagna, nonché come una delle rarissime strutture di questo tipo a livello globale integrate in un birrificio pienamente operativo. Inaugurato nel 2019, lo spazio espositivo ripercorre l’evoluzione dell’azienda a partire dal 1906, anno in cui José María Rivera Corral, reduce da un soggiorno a Cuba e in Messico, diede vita al marchio “La Estrella de Galicia”. A distanza di oltre cento anni, l’impresa conserva ancora oggi la sua radicata conduzione familiare.
Sito web: mundoestrellagalicia.es
Social media: instagram.com/mundoestrellagalicia
Di Mauro Orrico
In collaborazione con:
Turismo de Galicia
Spain Brand Experiences
Credits foto © Turismo de Galicia; Spain Brand Experiences
